Bučke so priljubljena poletna zelenjava, ki je zdaj na voljo v trgovinah vse leto. Bučke z vrta običajno zorijo v masi, zato vseh ne moremo pojesti. Bučne zelene sorodnice se splača skuhati vnaprej v kozarcih.
Kako konzervirati bučke?
Bučke lahko konzerviramo s sladko-kislim konzerviranjem ali kuhanjem v kotličku ali pečici. Pomembno je, da uporabite sterilizirane kozarce in da bučke skuhate s primerno osnovo, zelenjavo in začimbami, da ostanejo sveže dlje časa.
Zbudi sladke in kisle bučke
Zelene plodove lahko okusno začinimo in skuhamo v kozarcih. To pomeni, da morebitni presežek pridelka porabite razumno in se lahko v zimskih mesecih vrnete k pridelku. Poleg zrelih sadežev boste potrebovali čebulo, papriko in korenje po okusu, jabolčni sok, jabolčni kis, sladkor, sol, poper in koper. Prav tako bi morali sterilizirati dovolj kozarcev z zasučnimi ali vrtljivimi pokrovi. To storite tako, da kozarce zavrete ali jih za deset minut postavite v pečico na 100 stopinj. Kozarci brez mikrobov so bistveni za obstojnost živil, saj preprečujejo nastanek plesni.
Ko so kozarci pripravljeni, lahko začnete s konzerviranjem.
- Bučke operemo in jim odstranimo cvetno podlago in debelo steblo.
- Bučke narežemo na centimeter debele rezine.
- Čebulo olupimo in narežemo na kolobarje.
- Če želite tudi vložiti česen, olupite stroke in jih narežite na tanke rezine.
- Lahko dodate drugo zelenjavo, odvisno od vašega okusa. Zelenjavo očistite in narežite na grižljaj.
- Segrejte vodo s kisom in sladkorjem.
- Ko jušna osnova zavre, dodamo rezine bučk, kolobarje čebule, po potrebi ostalo zelenjavo in rezine česna.
- Naj vse zavre.
- Potem dodajte preostale začimbe in pustite, da vse ponovno zavre.
- Štedilnik zmanjšajte na majhen ogenj in kuhajte zelenjavo približno četrt ure.
- Zdaj položite zelenjavo v kozarce in jih do roba napolnite z osnovo. Vsa zelenjava mora biti prekrita s tekočino. Karkoli izgleda iz zvarka, postane zakrčeno in posušeno.
- Kozarce zaprite in obrnite na glavo, da se ustvari vakuum. Vsebina bo trajala približno eno leto.
- Kozarce z bučkami hranite na hladnem in temnem.
Kuhanje bučk v kotličku ali pečici
Če želite bučke konzervirati na ta način, vam zelenjave ni treba najprej skuhati.
- Operite in očistite bučke.
- Narežite jih na majhne kocke.
- Tudi na kocke narežite čebulo.
- Oboje posolite s 6 žlicami soli v veliko skledo in pustite vse skupaj stati tri ure, da odvečna voda odteče.
- Pripravite prežganje iz pol litra kisa in olja, 1 žlice popra in 5 žlic sladkorja.
- Dodajte tudi začimbe, kot so 3 lovorovi listi, 3 piment in 3 popra v zrnu. Dodate lahko tudi vodo, ki je iz bučk izločila sol.
- Bučke naložimo v sterilizirane kozarce in jih prelijemo s pekočo mešanico začimb. Bučke naj bodo pokrite.
- Zaprite kozarce in jih skuhajte v pečici ali konzervi.
V stroju za konzerviranje
Kozarce postavite v kotliček tako, da se ne dotikajo. V nasprotnem primeru lahko počijo v vročini. Nalijte vodo do polovice kozarcev. Bučke kuhamo pri 80 stopinjah 15 minut. Pustite, da se kozarci ohlajajo v kotličku približno 20 minut. Nato vzemite hrano za bujenje in pustite, da se popolnoma ohladi pod kuhinjsko krpo.
V pečici
Tukaj uporabite posodo za zbiranje tekočine. Kozarcev ne postavljajte preblizu in dodajte 2 cm vode. Pekač postavimo v pečico, segrejemo na 100 stopinj in pečico ugasnemo, ko začne tekočina v kozarcih brbotati. Kozarce pustimo v pečici 15-20 minut in jih nato odstranimo. Kozarci se lahko popolnoma ohladijo pod krpo.
Če ste pri konzerviranju ohranili opremo čim manj klic, lahko konzervirane bučke ostanejo sveže v kozarcu več let.
