Začimbne rastline dajo številnim jedem poseben pečat in jih naredijo nekaj posebnega. Žal sveža zelišča in začimbe niso dolgo obstojne in hitro izgubijo aromo. Lahko pa jih konzerviramo s sušenjem in ta postopek pogosto celo okrepi njihov okus.
Kako pravilno sušite začimbe?
Za sušenje začimb jih naberite malo pred cvetenjem, skrbno očistite in posušite na zraku, v dehidratorju ali v pečici na 30-50 stopinj. Posušene začimbe shranjujte v tesno zaprtih temnih posodah in jih pred uporabo pretresite.
Katera zelišča lahko sušimo?
Zelo dobro za sušenje:
- Origano,
- majaron,
- Rožmarin,
- Timijan,
- Sivka,
- Okusno
- Semena kopra,
- Kumina.
Lahko pa posušite tudi številne druge začimbe, kot je čili, in si na ta način ustvarite zalogo.
Kdaj je treba nabirati začimbe?
Začimbne rastline, iz katerih želite uporabiti zelenje, so najbolj aromatične, ko bodo kmalu odcvetele.
Za zelišča, kot sta koper ali kumina, se uporabljajo socvetja ali semena. Ustrezne dele rastline odrežemo, ko plodovi dosežejo značilno barvo.
Čiste začimbe
Po obiranju začimbe hranite na zračnem mestu in jih čim hitreje predelajte:
- Rahlo umazana zelišča preprosto dobro otresite.
- Grobo umazanijo lahko odstranite z vlažno krpo.
- Če želite začimbe oprati, jih držite pod šibkim curkom vode. Nato previdno vtapkajte.
Konzerviranje s sušenjem
Začimbe lahko sušite na zraku, v dehidratorju ali v pečici:
- Za sušenje na zraku združite zelišča v šopke. Obesite jih na zračno, toplo in senčno mesto.
- Po površini razporedite začimbe s semeni in tiste z majhnimi lističi.
- Za čilije potegnite vrvico skozi pecelj in obesite stroke.
- Če listi tiho šelestijo, je postopek končan. Odvisno od začimbe, to traja od tri do sedem dni.
- Semena je mogoče zlahka ločiti od drugih delov rastline.
Druga možnost je, da začimbe posušite s toploto v pečici ali dehidratorju. Naprave vključite pri temperaturi od 30 do največ 50 stopinj. Čas sušenja je dve do štiri ure.
Da ohranite aromo, začimbe shranjujte v tesno zaprtih temnih posodah.
Nasvet
Pred kuhanjem posušena zelišča zdrobite s prsti. Med tem postopkom, ki je v tehničnem žargonu znan kot »upor«, se tipičen okus sprosti in okrepi.
