Tartufi so večinoma podzemne gobe, ki so tako redke, da lovec na tartufe s psom v enem dnevu najde le nekaj teh dobrot. Zaradi tega so draga poslastica, ki je ni vedno mogoče kupiti. Tartufe lahko ohranite tako, da jih posušite in tako poskrbite, da bodo obstojni dlje, ne da bi preveč vplivali na okus.
Kako sušiti tartufe?
Za sušenje tartufov gobe postavite na zračno, senčno mesto in jih pokrijte s temno krpo. Vsak dan menjajte krpo in obračajte gobo, da preprečite nastanek plesni. Sušenje traja od štiri do osem dni.
Tartufe pravilno shranjujte
Ko so gobe pobrane, zaradi oksidacije postopoma izgubijo aromo. Višja kot je temperatura, hitreje se to zgodi. Zato tartufe vedno hranite v hladnem, temnem in suhem prostoru, po možnosti v originalni embalaži. Najhladnejši del hladilnika je idealen.
Posušite tartufe sami
Tartufe je mogoče zelo dobro posušiti in jih hraniti več mesecev:
- Gobe položimo na krožnik in dobroto pokrijemo s temno kuhinjsko krpo.
- Tartufe postavite na zračno, senčno mesto.
- Vsak dan zamenjajte brisačo in obračajte gobo, da ne začne plesneti.
- Sušenje traja od štiri do osem dni.
Sušenje s silikagelom
Sušenje tartufov je veliko lažje, če uporabite silikagel:
- Uporabite tesno prilegajočo posodo, v katero postavite majhno dvignjeno površino, na primer navzgor obrnjeno skledo.
- Potresite fino plast silikagela v pločevinko, vendar ne na dvignjeno površino.
- Tartufe položite na narastek in vse postavite v hladilnik.
- Mokri gel redno zamenjajte, dokler se glivice ne posušijo.
Vakumsko zaprti sušeni tartufi
Popolnoma posušene gobe se nato nepredušno zapakirajo z uporabo vakuumskega tesnila. Tako shranjeni v hladnem in temnem prostoru bodo zdržali približno eno leto.
Nasvet
Posušene tartufe lahko enostavno zamrznete. Poslastico po porcijah preložimo v plastično folijo, vakuumsko zapremo in gobe postavimo v zamrzovalnik. Tako ohranjena posebnost zdrži več let.
