Artičoke spadajo v družino bodikov. Večina rastlin v tej podvrsti je užitnih, vendar ne vedno isti deli. Medtem ko popki artičoke veljajo za poslastico, imajo druge sorte užitna stebla.
Ali so stebla artičok užitna?
Pri pravi artičokistebla niso užitna. Skupaj s svojimi sorodniki, kardijo in divjo artičoko, stebla veljajo za posebnost.
Katere artičokam podobne rastline imajo užitna stebla?
Stebla kardija, imenovanega tudi kardon ali španska artičoka, se pogosto uživajokot okusna zimska zelenjava. Uporabite lahko celo popke in stebla divje artičoke.
Kako se pripravijo stebla rastlin?
Stebla divje artičoke in kardija je trebapripraviti pred kuhanjem. Po obiranju stebla povežemo skupaj za beljenje in ovijemo z ovojnim papirjem ali slamo. Te pakete pustimo sušiti na soncu 3 do 4 tedne. Nato je treba odstraniti vse trde dele, kot so bodice, vlaknate osnove listov in lupina. Po kuhanju v slani vodi z limono jih lahko uživamo takoj. Stebla so okusna tudi gratinirana ali na pici.
Nasvet
Beljena stebla niso trpežna
Ko ste odstranili trdne sestavine iz stebel divje artičoke ali kardija, jih uporabite takoj. V nasprotnem primeru počrnijo, če jih hranimo na zraku. Če jih ni mogoče uporabiti takoj, jih je treba stebla shraniti v vodi s kisom.
