Brokoli velja za pravo superživilo, je tudi domač in je običajno na voljo vse leto. Toda ta zeljna zelenjava ni všeč vsem. Še posebej ne, če je grenkega okusa in ne povzroči eksplozije okusa v ustih.
Zakaj je brokoli včasih grenak okus?
Brokoli ima grenak okus, ko socvetni popkižeodprtiin je zato žerumenkastje razbarvan. Razlog za to je lahko pozna trgatev ali prevelika zaloga. Brokoli je v tem stanju še vedno užiten.
Katera snov povzroča grenak okus brokolija?
Snov, imenovanaSinigrin, je odgovorna za grenak okus brokolija. To je grenčina, ki jo na primer vsebuje tudi brstični ohrovt in nikakor ni strupena, pravzaprav je izjemno zdrava.
Kdaj ima brokoli grenak okus?
Takoj ko secvetovibrokolijaodprejo, postane ta zelenjava vse bolj grenka. To prepoznate vizualno, saj je glavica, ki je bila prej temno zelena do modrozelena, zdaj zaradi razprtih cvetov porumenela. Poleg tega steblo brokolija izgubi svojo stabilnost. Je mehak in zakrknjen.
Ali je brokoli strupen, če ima grenak okus?
Brokoli (tudi brokoli) jeni strupen, če je grenkega okusa. Grenčine so naravno namenjene le temu, da preprečijo uživanje rastline v času cvetenja, tako da ima možnost oblikovati seme in se razmnoževati. Torej lahko še vedno jeste grenak brokoli, ne da bi tvegali zastrupitev.
Kako prikriti grenak okus brokolija?
Z dolgotrajnimkuhanjemv vodi, zZačimbami,SladkorinMaščoba lahko prikrije grenak okus brokolija. Če grenki brokoli skuhamo ali poparimo v vodi, se grenčine postopoma izločijo in je po kuhanju blažji okus. Poleg tega lahko naredite brokoli bolj občutljiv, na primer v enolončnici skupaj s smetano in drugo zelenjavo, kot je korenje. Zaradi sladkorja in maščobe so grenčine v njih manj opazne in jih zasenči drugačen okus.
Kako lahko preprečim, da bi brokoli postal grenak?
S pravilnim shranjevanjem se lahko izognete temu, da bi prehitro postal grenak. Priporočljivo je tudi, da gapredelate ali čim hitreje porabite. Takoj po nakupu je treba brokoli ohladiti in porabiti v dveh dneh. Če ste nabrali preveč brokolija in ga ne morete uporabiti vsega naenkrat, lahko zelenjavo tudi blanširate in zamrznete, da jo ohranite.
Nasvet
Brokoli takoj zavrzite, če so na njem črne lise
Takoj ko se na rumenkastem in grenkem brokoliju pojavijo majhne črne lise, zelenjavo takoj zavrzite. To je plesen.
