Seveda je ribez najboljši okus svež iz grma. Če je letina preobilna, lahko rdeče, bele in črne jagode zelo dobro shranite tudi v kozarcih ali skuhate v žele.
Kako lahko konzervirate ribez?
Kuhanje ribeza dosežemo tako, da ga poberemo, operemo in odstranimo metle. Za pripravo želeja sok zavremo in zavremo s 750 ml soka na 500 g sladkorja za konzerviranje. Za kompot jagode damo v kozarce, prelijemo s sladkorno vodo in segrejemo na 150-160 stopinj.
Kuhanje ribeza
Konzerviramo lahko vse vrste ribeza. Upoštevati je treba, da imajo beli sadeži precej blag vonj, medtem ko so rdeče jagode slajše in le rahlo trpke.
Črni ribez je zelo trpek in je osnova za vse recepte za črni ribez. Cassis je francosko ime za črni ribez.
Kako predelati ribez:
- Žele iz rdečega, belega in črnega ribeza
- ribezov kompot iz vseh vrst ribeza
- Črni ribez s črnim likerjem
- Dodatek k rumovemu loncu
nabiranje sadja
Čistoča je na prvem mestu pri konzerviranju ribeza. To velja za posodo, kozarce in jagode.
Uporabite samo zelo svež ribez. Previdno poberite jagode in odstranite vse zakrknjene, gnile ali celo plesnive plodove.
Jagode operite, preden jih odstranite iz grozdov.
Kuhanje slastnega želeja iz ribeza
Za pripravo želeja očiščene sadeže, odstranjene od pečk, skuhamo in pretlačimo skozi krpo. To omogoča, da sok odteče. Če metlic ne odstranite, bo žele grenak.
Sok zmešamo v razmerju 750 ml soka s 500 grami sladkorja za konzerviranje, zavremo in med vretjem vlijemo v dobro oprane kozarce s kovinskimi navojnimi zamaški.
Kozarce zapremo in obrnjene postavimo na krpo, da se zmes ohladi. Hranijo se lahko eno leto.
Prebujajoči se ribez
Za kompot izbrani ribez damo v kozarce za vlaganje in zalijemo s sladkorno vodo.
Kozarce zaprite in jih segrevajte na 150 do 160 stopinj približno pol ure po navodilih proizvajalca konzerve ali pečice.
Med konzerviranjem se ribez zelo zmehča in je okusen kot kompot za sladico ali pogret nad sladoledom.
Nasveti in triki
Besedo konzerviranje so uporabljale že babice za konzerviranje ribeza in drugega sadja. Izpeljan je iz imena takrat najbolj znanega proizvajalca kozarcev za konzerviranje, podjetja Weck.
