Origano je močno rastoče in čudovito dišeče zelišče, ki je postalo nepogrešljiv del naše kuhinje. Origano je najbolje nabirati med ali kmalu po cvetenju, ki traja od junija do avgusta. Na tej točki lahko origano odrežete nazaj na približno širino roke nad tlemi. Za ohranitev polne arome priporočamo hitro obdelavo origana.
Kako uporabiti in predelati origano?
Origano lahko uporabite svežega ali posušenega v različnih jedeh, predvsem v sredozemski kuhinji. Za predelavo lahko liste in cvetove nabiramo, uporabljamo sveže, zamrznjene ali posušene. Posušen origano ima bolj intenzivno aromo kot svež.
Tipična aroma
Origano vsebuje številna eterična olja in fenole, ki so odgovorni za močan, pikanten okus zelišča. Imeli naj bi tudi antibakterijske učinke, zaradi česar je origano dragoceno zdravilno zelišče.
Origano – začimba juga
Močna aroma origana se odlično ujema z vsemi zelišči in začimbami, ki se uporabljajo v sredozemski kuhinji. Dost, kot imenujemo tudi origano, je odlična začimba za pico. Origano daje značilen okus številnim južnim jedem, kot sta paradižnikova omaka ali musaka. Vendar pa se ne poda le k poletnim jedem, ampak doda zanimivo noto tudi krepki krompirjevi enolončnici.
Čez poletje lahko te jedi začinite s sveže nabranimi listi in cvetovi origana. Zelišče dodajte jedem vsaj petnajst minut pred koncem kuhanja.
Predelava svežega origana
Sveže nabran origano je nekoliko blažjega okusa kot posušen in pričara prijetno noto v jedeh. Dišeči, užitni cvetovi so lep okras za južne jedi. Lahko jih varno zaužijete.
Skladiščnost
Sveže narezan origano lahko za nekaj dni shranite v plastični posodi ali vrečki za shranjevanje hrane v hladilniku. Tako kot mnoga druga zelišča lahko tudi origano zamrznete.
Sušenje origana
Origano je eno redkih zelišč, katerega aroma se po sušenju okrepi. Najboljši čas za predelavo origana na ta način je med ali kmalu po cvetenju, saj je takrat okus najbolj intenziven.
Cele veje zelišča so vedno posušene, ohlapno povezane skupaj in obešene nad glavo. Nato odstranite liste in cvetove s stebel in origano shranite v tesno zaprtih posodah v temnem prostoru.
Nasveti in triki
Origano je odlično zdravilo za lajšanje prehlada. Čajni poparek ali kopel z Dostom deluje ekspektorativno, pospešuje izkašljevanje in lajša nadležen kašelj.
