Gobe so v supermarketih na voljo skozi vse leto, vendar jih ne morete vedno uporabiti sveže. Gobe bodo zdržale približno štiri dni v predelu za zelenjavo v hladilniku ali očiščene in narezane v zamrzovalniku. Če pa niso v hladilniku, jih je treba porabiti že po enem dnevu. Vendar pa obstaja nekaj kreativnih načinov, kako narediti sveže gobe obstojnejše.
Kako shraniti gobe?
Konzerviramo gobe tako, da jih zamrznemo, sušimo, konzerviramo ali konzerviramo v olju. Zamrznjene pri minus 18 °C ostanejo sveže približno šest do deset mesecev, posušene, vložene ali shranjene v olju pa več mesecev.
Konzerviranje gob – to so možnosti
Možnosti konzerviranja so izjemno številne: surove gobe na primer lahko zamrznete ali posušite, na primer v dehidratorju. Gobe lahko enostavno skuhamo tudi v kisovi juhi, konzerviramo ali konzerviramo v olju.
Zamrznite sveže gobe
Mlade, surove in sveže gobe so idealne za zamrzovanje in zdržijo približno šest do deset mesecev v zamrzovalniku pri minus 18 °C. Gobe skrbno očistite in odstranite sledi pritiska in druge poškodovane dele. Nato jih narežite na rezine ali grobe kose in jih v majhnih količinah zapakirajte v zamrzovalne vrečke ali zamrzovalne posode. Zamrzovanje je treba izvesti čim hitreje. Predhodno blanširanje ni priporočljivo.
Sušenje gob
Gobe, namenjene sušenju, previdno očistimo (vendar ne z vodo!) in jih nato vzdolžno narežemo na približno dva do tri milimetre debele rezine. Te lahko zelo dobro posušimo v posebnih avtomatskih dehidratorjih ali, če tega ni, v pečici pri največ 70 °C z rahlo odprtimi vrati pečice. Gobe lahko tudi posušite na zraku: rezine gob navijte na vrvico ali jih položite na čisto krpo. Zdaj jih hranite na toplem in zračnem mestu. Vedno preverite, ali se hrana, ki jo sušite, ne pokvari zaradi pomanjkanja zračenja ali toplote. Posušene gobe se zlomijo, ko jih upognemo, in imajo občutek kot papir.
Nasvet
Mlade, sveže gobe očistimo in narežemo na večje kose. Nato jih na vroči maščobi dušimo približno 20 minut, poljubno začinimo in dodamo malo vode. Gobe in njihov sok vroče damo v segrete zidane kozarce in zapremo z gumijastimi pokrovi. Kozarce nato 60 minut steriliziramo v vodni kopeli pri 95°C. Pustite, da se počasi ohladijo in preverite, ali so kozarci res dobro zaprti.
