Stročji fižol je pripravljen za žetev približno tri mesece po setvi. To lahko ugotovite, ker je zelenjava, ki je bila razlomljena, sočna in gladka, semena pa še niso večja od enega centimetra. Če so dobro prezračeni, bo fižol zdržal le približno dva dni v hladilniku. Hranljive stročnice je zato priporočljivo ohraniti s konzerviranjem.
Kako ohraniti stročji fižol?
Stročji fižol lahko ohranite tako, da ga zamrznete ali kislo skuhate. Pri zamrzovanju se ohranijo barva, okus in sestavine, kuhan kisli fižol pa je idealen za enolončnice ali solate.
Zamrzni fižol
Pri zamrzovanju zelenjave se večina barve, okusa in sestavin ohrani. Na ta način hrustljava zelenjava zdrži približno deset mesecev.
- Fižol operite do zelene barve, odrežite steblo in konico ter odstranite morebitno nit.
- V loncu zavremo vodo in dodamo sol.
- Napolnite veliko skledo z ledeno mrzlo vodo.
- Po približno treh minutah kuhanja odstranite fižol z žlico z režami in ga dodajte neposredno v hladno vodo.
- Dobro posušite, po delih nalijte v vrečke za zamrzovanje in neprodušno zaprite. Druga možnost je, da so primerne tesno zaprte posode za shranjevanje hrane.
- Napišite datum na zamrznjeno hrano, da se izognete prekrivanju.
Stročji fižol, kuhan kislo
Naše babice so zelenjavo konzervirale na ta način. Je odlična osnova za zimske jedi, kot sta fižolova enolončnica ali fižolova solata.
Za dva do tri kozarce potrebujete:
- 1 kilogram stročjega fižola
- 2 čebuli
- 125 ml zeliščnega kisa
- 500 ml vode
- Konzerviranje začimb
- Koper in slana
- Sol
Priprava:
- Fižol operite in očistite.
- Vodo zavremo, posolimo in zelenjavo skuhamo do al dente.
- Držite v ledeno mrzli vodi in nalijte v kozarce.
- Čebulo olupimo in narežemo na drobne kolobarje.
- Zavremo 500 ml vode.
- Pustite čebulo, kis, mešanico začimb in zelišč približno minuto.
- Stročji fižol zalijemo z osnovo in zapremo kozarce.
- Velik pekač napolnite z vodo in vanj postavite kozarce za vlaganje. Te se ne smejo dotikati roba posode.
- Fižol kuhamo v pečici na 175 stopinj približno dve uri in pustimo, da se ohladi pod kuhinjsko krpo.
Nasvet
Kozarci z vrtljivimi pokrovi in gumijastimi obročki ali tradicionalni zidani kozarci so primerni za konzerviranje. Delajte zelo čisto in vnaprej sterilizirajte posode, da v kozarcih ne ostanejo mikrobi in bakterije, ki bi pokvarili hrano.
