Številne vrste zelenjave, vključno s korenčkom, so zdaj na voljo vse leto. Posledično je bilo konzerviranje korenja nekoliko pozabljeno. Vsekakor pa se na ta način splača ohraniti lasten pridelek, saj je doma konzervirano korenje veliko bolj aromatično kot tisto iz supermarketa.
Kako lahko ohraniš korenje?
Za kuhanje korenja potrebujete 1 kg korenja, 1 l vode, 80 g soli in 2 žlici sladkorja. Korenje olupimo, narežemo na koščke, damo v sterilizirane kozarce za vlaganje in prelijemo z vročo slano vodo. Nato, odvisno od velikosti, kuhajte pri 90 °C 90-120 minut.
Potreben pribor
Poleg posebnega lonca ali pečice potrebujete kozarce za konzerviranje korenja, ki so na voljo v različnih oblikah:
- Weck kozarci: Imajo gumijast obroč med pokrovom in telesom. Med kuhanjem je pokrov pritrjen s kovinsko sponko.
- Kozarci za vpenjanje: Pri teh je pokrov pritrjen na kozarec z žičnim držalom, gumijasti tesnilni obroč je odstranljiv.
- Jesenska očala: Imajo pokrovček na navoj. Da ustvarijo vakuum, jih obrnejo na glavo, da se ohladijo.
Da zagotovite, da v hrano ne pridejo mikrobi, je treba kozarce za vlaganje 10 minut sterilizirati v vreli vodi, preden dodate korenje.
Konzerviranje rumene pese
Seznam sestavin za kuhano korenje ni dolg. Količino vode in soli prilagodite teži hrane:
Sestavine:
- 1 kg korenja
- 1 l vode
- 80 g soli
- 2 žlici sladkorja
Priprava
- Korenje temeljito očistite pod tekočo vodo s ščetko za zelenjavo.
- Korenje olupite in odrežite konce.
- Mlado korenje lahko skuhate cele. Večje korenje narežite na grižljaj, ki ne sme biti debelejši od 1 centimetra.
- Po želji korenje blanširamo dve minuti. S tem korakom bo konzervirana hrana trajala še dlje. Nato takoj sperite s hladno vodo.
- Medtem v loncu zavremo vodo s soljo in sladkorjem.
- Daj korenje v kozarce.
- Prelijemo z vročo slano vodo. Na vrhu mora biti vsaj dva centimetra širok rob.
- Zaprite kozarce in jih postavite na rešetko stroja za konzerviranje. Drug drugega se ne smeta dotikati.
- Budite pri 90 stopinjah 90 – 120 minut, odvisno od velikosti kosov korenja.
Lahko pa kozarce skuhate tudi v pečici:
- Zaprte kozarce postavite v ponev za odcejanje in dodajte dva do tri centimetre vode.
- Potisnite pladenj v cev in nastavite zgornji in spodnji grelec na 175 stopinj.
- Takoj ko se v hrani pojavijo majhni mehurčki, jo izključite in pustite korenje v vroči pečici še trideset minut.
Po kuhanju
- Pustite, da se kozarci ohladijo.
- Za ta namen uporabite kozarce z narobe obrnjenimi pokrovi.
- Popustite objemko in preverite, ali je vse dobro zaprto.
- Pri twist-off kozarcih prepoznate vakuum po tem, da pokrov rahlo potegnete navznoter.
Konzervirano korenje bo obstojno od 12 do 24 mesecev, če ga hranite v temnem in hladnem prostoru.
Nasvet
Kuhano korenje dobi poseben pečat, če mu med kuhanjem dodamo začimbe, kot so bazilika, meta, pehtran ali koriander.
