Zelena je nepogrešljiv del naše kuhinje. Kot osnova za juhe ali terine, pretlačena kot priloga k mesu ali ribam ali panirana kot šnicel, je vsestranska zelenjava visoko ocenjena v številnih receptih. Če želite zeleno ohraniti, jo lahko kisate in hladno postrežete s prigrizkom ali kot solato.
Kako vložiti zeleno?
Za vlaganje zelene boste potrebovali svežo zeleno, vodo, kis, sladkor, sol in nekaj kozarcev z navojem. Zeleno skuhamo v mešanici vode, kisa, sladkorja in soli, nalijemo v sterilizirane kozarce in jih takoj zapremo. Nato pustite, da se kozarci ohladijo.
Sladko-kisla vložena zelena
Sestavine:
- 500 g sveže zelene, očiščene in narezane na kocke, stehtane
- 200 ml vode
- 3 žličke kisa
- 2 žlici sladkorja
- nekaj soli
Nekaj kozarcev z navojnimi pokrovčki. Prepričajte se, da je pečat nepoškodovan.
Priprava
- Vodo s kisom, sladkorjem in soljo zavremo in v njej približno 7 minut kuhamo zeleno. Še vedno mora biti al dente.
- Vreče dajte v predhodno sterilizirane posode in takoj zaprite.
- Obrnite in pustite, da se ohladi.
- To ustvari vakuum in zelena, shranjena v hladnem in temnem prostoru, zdrži nekaj tednov.
Naberite zeleno za solato in jo skuhajte
Sestavine
- 3 kg zelene
- 2 čebuli
- 1500 ml zaloge zelene
- 250 ml belega vinskega kisa
- 100 g sladkorja
- 20 g soli
- nekaj listov lovage
Potrebovali boste tudi nekaj kozarcev na zvijanje z nedotaknjenim pokrovom na navoj.
Priprava
- Kozarce in pokrove kuhajte v vreli vodi deset minut.
- Medtem olupite zeleno in jo narežite na 2 x 2 cm velike kocke.
- Zelenjavo kuhajte v veliko slane vode približno sedem minut, dokler ni al dente.
- Čebulo olupite, narežite na kocke in dajte v skledo.
- Dodaj sol, sladkor, sesekljane liste luštka in kis. Vse dobro premešaj.
- Zeleno odstavimo z ognja in odcedimo skozi sito. Zberite tekočino za kuhanje in odmerite 1500 ml.
- K mešanici kisa in začimb dodajte vodo zelene in vse skupaj premešajte.
- Kocke zelene tesno nadevamo v kozarce in jih prelijemo s kuhano osnovo.
- Kozarce takoj zaprite, obrnite in pustite, da se ohladijo.
Da bo solata zdržala še dlje, jo lahko tudi skuhate:
- Zaprte kozarce postavite na rešetko v konzervi.
- Nalijte vodo, dokler posode niso do polovice v vodni kopeli.
- Namakajte pri 85 stopinjah trideset minut.
Nasvet
Kuhana zelena je še posebej okusna, če jo po odprtju začinite z malo olja in popra.
