S fermentacijo lahko ohranite sveže nabrane kumare brez kuhanja. Skrivnost uspeha tradicionalnega konzerviranja surove hrane brez ognja so zdravi mikroorganizmi. Tukaj preberite, kako okusno fermentirati vložene kumare. Zanimive razlike med kisanjem in fermentacijo lahko izveste tukaj.
Kako fermentirati kumarice?
Za fermentacijo napolnitekisle kumarice, začimbe in slanicov kozarec za konzerviranje. Preden kozarec tesno zaprete, postavitefermentacijsko utež. Po dveh do treh tednih so kumarice fermentirane, kislega okusa in jih lahko hranimo v hladilniku tri mesece.
Kakšna je razlika med kisanjem in fermentacijo?
Kumare lahko po vlaganju več let hranite brez hladilnika. Fermentirane kumare je treba hranitiv hladilnikuin imeti rok uporabnostitri mesece. Ta razlika je posledica načina konzerviranja:
- Kisanje: Kumare skuhamo v mešanici vode in kisa in jih konzerviramo, ker se mikroorganizmi v kislem okolju ne morejo razmnoževati. Hlajenje ni potrebno.
- Fermentacija: Kumare napolnimo s slanico v nepredušno posodo in fermentiramo v nekaj tednih brez kuhanja z uporabo živih mlečnokislinskih bakterij. Mikroorganizmi, ki živijo v fermentu, potrebujejo hladno shranjevanje.
Kakšne pripomočke potrebujem za fermentacijo kumaric?
Za fermentacijo kislih kumaric boste potrebovaliKozarce za zidanje,Uteži za fermentacijo, nož ter etikete in pisalo.
Sestavine za osnovni recept so vložene kumarice, čebula in filtrirana voda ter začimbe sol, koper, poper v zrnu in strok česna. Ker ima slanica osrednjo vlogo pri fermentaciji, je najbolje uporabiti morsko sol, jodirano sol ali himalajsko sol.
Po katerem receptu lahko fermentirate kumarice?
Za osnovni recept za fermentacijo dodajte kumare, začimbe in slanicoteži za fermentacijo v nepredušnem kozarcu za shranjevanje. Takole deluje:
- Daj kumare v ledeno vodo, da postanejo hrustljave.
- Za slanico raztopite 35 gramov soli v 1 litru vode.
- Odrežite konce kumar
- Napolnite kumare s trakovi čebule in začimbami v kozarec za konzerviranje.
- Postavite težo za fermentacijo.
- Nalijte slanico do 2 cm pod rob.
- Zaprite kozarec, ga označite in pustite na sobni temperaturi 3 dni.
- Nato kozarec shranite v hladilniku za 2 do 3 tedne.
- Uporabi kisle kumarice kot prilogo ali za burgerje.
Nasvet
Fermentirane kumare so zdrave
Mlečnokislinske bakterije, ki jih vsebuje ferment, skrbijo za zdravo črevesno floro, dobro prebavo in krepijo imunski sistem. Mlečnokislinske bakterije naravno v velikem številu kolonizirajo človeško črevesje in se vneto borijo proti škodljivim bakterijam. Če redno uživate fermentirane kumare, dobijo obstoječe mlečnokislinske bakterije svežo okrepitev v korist vašega zdravja.
